Soufflé a Le Gruyère DOP

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Senza carne

Ingredienti

per 4 persone

1 forma da soufflé (ca. 1,5 l; 20 cm Ø)

burro per imburrare

besciamella:

3 dl di latte
50 g di burro a pezzetti
50 g di farina
1/2 c.no di sale
pepe appena macinato
un po' di noce moscata

massa al formaggio:

150 g di Gruyère appena grattugiato
4 tuorli
4 albumi montati a neve con 1/4 c.no di lievito in polvere

Fonte

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www.swissmilk.ch/rezepte

Preparazione

1 Besciamella: in una pentolina, battere il latte, il burro e la farina. Portare a ebollizione, a fuoco medio, senza smettere di rimestare. Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, aspettando che la massa diventi più densa. Insaporire.
2 Soufflé: incorporare il formaggio alla besciamella calda. Lasciare raffreddare un poco prima di aggiungere il tuorli. Unire delicatamente gli albumi montati a neve, dapprima una metà e poi l'altra. Versare immediatamente nella terrina.
3 Cuocere 35-45 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Servire subito.