Ravioli al Radicchio e Tête de Moine DOP con Crema di Castagne: Riscopri il sapore dell'autunno con una pasta ripiena di radicchio e Tête de Moine DOP, il tutto servito su una morbida crema di castagne.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 220g Farina 00
- 2 Uova medie
- Ripieno:
- 200g Tête de Moine DOP e in aggiunta qualche rosetta per decorare
- 200g Radicchio
- 1 Porro
- Sale e peperoncino q.b.
- Olio
- Crema castagne:
- 150g Castagne
- 30g Brodo vegetale
- Ciuffi di salvia q.b.
Preparazione
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Impasta la pasta facendo una fontana di farina, quindi rompi dentro le uova e aggiungi un pizzico di sale.
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Mescola prima con una forchetta e poi a mano fino ad ottenere un panetto liscio.
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Avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero a riposare.
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Ripieno: in padella fai saltare con un filo di olio il porro e il radicchio tagliati finemente.
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Lascia raffreddare e successivamente frulla il tutto con il Tête de Moine DOP, aggiusta di sale e pepe a tuo piacere.
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Stendi la pasta e forma i ravioli riempiendoli con la farcia ottenuta.
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Fai bollire le castagne e frulla con il brodo vegetale caldo, aggiusta di sale e pepe. Se la consistenza rimane troppo soda, aggiungi un filo di olio ed eventualmente altro brodo a cucchiaio.
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Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata e servi con la crema di castagne, qualche rosetta di Tête de Moine DOP, un po’ di salvia fritta e alcuni ciuffetti di radicchio fresco.
Buon
appetito
appetito
