“Ho scelto il Tête de Moine DOP perché, oltre al suo carattere inconfondibile dovuto alla stagionatura su assi di abete rosso, mi affascina il rito che si accompagna al suo utilizzo: non viene affettato, ma raschiato gradualmente con un utensile detto Girolle o Pirouette, che lo presenta in graziose e raffinate rosette. Il miglior modo per assaporare la sua specialità sta nella semplicità di un gesto."
Stefano Vola & Tête de Moine DOP
La storia di Vola Bontà per tutti nasce nel 2009 da Santo Stefano Belbo, dove Stefano e Edoardo affiancano mamma Marisa nel negozio di famiglia. Da sempre appassionato di cucina e lievitati grazie alle nonne, Stefano conosce i Fratelli Marino e Gabriele Bonci. I risultati non tardano ad arrivare e, con il gradimento dei clienti, fioccano anche i premi: “Giovane Pizzaiolo di Talento 2017" per L’Espresso, “Pizzaiolo Emergente 2018” e “3 spicchi” per Gambero Rosso.
Guarda la ricetta dello chef Stefano Vola
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