Etivaz AOP alla griglia con chutney di frutta

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Senza carne
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Ingredienti

Per 4 persone

  • 4 tavolette da cottura (in legno non trattato, spessore 1 - 1,5 cm, acquistabili presso i negozi di bricolage o i grandi magazzini)
  • Per il chutney di mirtilli
  • 300 g di mirtilli
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 rametto di rosmarino
  • Per il chutney di fragole 125 g di fragole
  • 1/2 mango
  • 2 cm di zenzero
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • Per il chutney di mele
  • 2 mele
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 anice stellato
  • 1 stecca di cannella
  • 1 cucchiaino di semi di senape gialla
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • Per il formaggio
  • 800 g di Etivaz AOP
  • 1 mazzetto di rosmarino

Preparazione

  1. Lasciare le tavolette da cottura immerse per 1 ora in acqua fredda. Nel frattempo far cuocere a fuoco medio per ca. 15 minuti i mirtilli con il miele, il rosmarino e 1 cucchiaio d’acqua, mescolando ogni tanto. Mettere quindi da parte e far raffreddare.
  3. A seconda della grandezza tagliare a metà o a spicchi le fragole. Tagliare il mango a dadini di 1 cm. Affettare finemente lo zenzero. Far cuocere a fuoco medio per ca. 15 minuti le fragole, il mango, lo zenzero, lo zucchero e l’aceto, aggiungendo 3 cucchiai d’acqua e mescolando ogni tanto. Mettere quindi da parte e far raffreddare.
  5. Togliere il torsolo alle mele, sbucciarle, tagliarle in otto spicchi e affettarle finemente. Far cuocere a fuoco medio per ca. 15 minuti le mele con lo zucchero, l’anice stellato, la stecca di cannella, i semi di senape e l’aceto, aggiungendo 200 ml d’acqua e mescolando ogni tanto. Mettere quindi da parte e far raffreddare.
  7. Riscaldare il grill. Togliere la crosta dall’Etivaz AOP e tagliarlo a pezzetti grandi come un pollice. Distribuire i pezzetti e il rosmarino sulle tavolette. Posizionare le tavolette con il formaggio sulla griglia e far cuocere per ca. 10 minuti fin quando il formaggio inizia a sciogliersi. A questo punto togliere le tavolette dalla griglia e servire.
  8. Accompagnare con i tre chutney di frutta e pane bianco fresco.
  10. Ricetta: Julia Skowronek
  11. Foto: Brigitte Sporrer
Buon
appetito

Formaggio in questa ricetta