Panini a Le Gruyère DOP

Preparazione

1. Stemperate 25 g di lievito di birra in 1 dl di acqua tiepida con 1 pizzico di zucchero e fate riposare per 10 minuti. Versate la farina in una ciotola, mettete in mezzo il lievito e un cucchiaino di sale e impastate aggiungendo a poco a poco 1,5 dl di acqua. Coprite e fate lievitare un’ora. Impastate di nuovo in una ciotola infarinata aggiungendo 100 g di Le Gruyère DOP (metà a dadini e metà grattugiato) e 5 cl di olio extravergine di oliva. Dividete l’impasto in tre parti: incorporate al primo una manciata di foglie di timo e 120 g di nocciole tostate e tritate. Incorporate al secondo una spolverizzata di rosmarino tagliuzzato fine e 150 g di pancetta tritata e rosolata brevemente senza aggiunta di grassi. Aggiungete all’impasto rimasto 120 g di pistacchi già spellati e tritati. Formate 3 palle schiacciate, copritele separatamente e fatele lievitare nel forno tiepido (ma spento) per 30 minuti. Formate con il primo impasto dei paninetti tondi. Con il secondo fate dei rotolini sottili, intrecciateli a due a due e formate delle ciambelline. Formate dei rotolini anche con il terzo impasto e arrotolateli a chiocciola. Cuoceteli sulla placca foderata di carta forno unta di olio per 10 minuti a 250°, quindi spennellateli con un filo di olio, aggiungete un pizzico di Le Gruyère DOP grattugiato e proseguite la cottura a 200 ° per 15 minuti circa.