Piccata di zucchine

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Senza carne

Ingredienti

per 4 persone

salsa per la verdura:

1 cipolla tritata
burro per stufare
1 grosso peperone giallo, mondato e a dadini
4 pomodori peretti, mondati e a dadini
3 c. di uva passa, a piacimento
1 dl di vino rosso o di bordo di verdura
sale
pepe appena macinato

riso al basilico:

1 spicchio d'aglio schiacciato
burro per stufare
250 g di riso a chicco lungo
6 dl di brodo di verdura
1 c. di basilico tritato finemente
2 c. di burro

piccata:

4 uova
100 g di Sbrinz DOP grattugiato
2 zucchine (ca. 350 g), mondate, a fette oblique di 5-7 mm
1 c.no di sale
pepe appena macinato
3-4 c. di farina
burro o crema per arrostire
basilico per guarnire

Fonte

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www.swissmilk.ch/rezepte

Preparazione

salsa per la verdura:

1 Salsa: imbiondire la cipolla nel burro. Unire la dadolata di peperone e pomodoro e, se piace, l'uva passa. Continuare a stufare. Bagnare con il vino o il brodo, continuare a fuoco lento, al coperto, per 10-15 minuti. Insaporire.
2 Riso: stufare l'aglio nel burro. Unire il riso. Bagnare con il brodo e cuocere a fuoco medio, al coperto, per 18-20 minuti, fino a quando tutto il liquido è evaporato. Unire il basilico e il burro, rimestare.
3 Piccata: battere le uova in una scodella profonda. Aggiungere lo Sbrinz. Salare le fette di zucchine per porzioni, passarle dapprima nella farina, poi nelle uova al formaggio, e dorarle 3-4 minuti nel burro. Metterle in caldo.
4 Disporre le zucchine sui piatti caldi, con il riso al basilico e la salsa. Guarnire.