Caramelle croccanti di melanzane e Vacherin Fribourgeois DOP, carpaccio di zucchine e pomodori schiacciati

Preparazione

1. Lavare e tagliare le melanzane a dadini. Preriscaldare una padella, aggiungere l'olio d'oliva e le melanzane. Aggiungere lo scalogno tritato, rimuovere e lasciare raffreddare. Togliere la scorza di Vacherin Fribourgeois DOP, tagliarlo a cubetti regolari e mescolare con melanzane. Aggiungere un po’di erba cipollina. Stendere un foglio di pasta fillo sul marmo. Tagliare i fogli in quadrati di 20 cm e con un pennello, imburrateli. Stendere uniformemente l’impasto al centro del foglio, arrotolare a forma di caramella, spellare con burro fuso e posare su una teglia, lasciar riposare in frigorifero. Preriscaldare il forno a 210 ° C. Cuocere le caramelle fino a renderle croccanti, per circa 12/15 minuti. Togliere dal forno e mettere su carta assorbente prima di servire. È possibile anche cucinare in padella con burro fuso. Per la guarnizione: lavare e tagliare le zucchine, successivamente tagliarle. Marinare con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Lavare e tagliare la polpa dei pomodori a dadini.
2. In una padella, scaldare un filo d'olio d'oliva. Far rosolare lo scalogno tritato e l'aglio, aggiungere i pomodori schiacciati. Far bollire a fuoco basso fino a completa evaporazione del liquido e rimuovere. Regolare il condimento prima di servire. Lavare e sbollentare le foglie di basilico, tagliarlo fine con un coltello e mescolarlo con un po’ di olio d’oliva. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare le olive nere a pezzetti. Lavare l’ insalata o rucola. Condire con una vinaigrette al limone. Dressage: Utilizzando un pennello, disegnare una linea d'oliva e basilico al centro del piatto. Posizionare il carpaccio di zucchine a vostro piacimento. Aggiungere un po 'di pomodoro schiacciato. Depositare caramelle di melanzane e Vacherin Fribourgeois DOP. Cospargere con le olive nere tagliate a dadini. Guarnire con un mazzo di insalata. Decorare con foglie di basilico essiccato.