Tecniche di taglio

Blocco rettangolare, come l’Emmentaler AOP: rimuovere la crosta e ricavare dei quadrati dal pezzo rettangolare. Tagliare i quadrati in diagonale in modo da ottenere dei triangoli e poi ricavarne 2-4 porzioni più sottili.

Tagliare delle fette sottili, quindi dividerle a metà nel senso della lunghezza ottenendo così dei rettangoli lunghi e stretti. Tagliare i rettangoli in diagonale per ottenere i tipici triangoli allungati.

Togliere innanzitutto la crosta. Tagliare il formaggio a listarelle cominciando dalla punta e arrivando più o meno a metà. Tagliare la parte finale per il senso della lunghezza ricavandone dei bastoncini. Appoggiarli su un piano e dividerli ulteriormente in due o tre parti per ottenere dei pezzi meno spessi.

Incidere il formaggio dall’alto con l’apposito punteruolo e ruotare la punta fino a ottenere i tipici bocconcini di Sbrinz. Continuare finché non si arriva alla crosta.

Come il Mutschli: dividere in quattro parti e rimuovere la crosta, quindi appoggiare i pezzi tagliati su un lato e ricavarne dei sottili triangoli.

appoggiare la forma su un lato e dividerla a metà. Inserire nella girolle, montare la lama e iniziare a girare esercitando una pressione leggera. Le istruzioni dettagliate sono riportate qui Rosette di Tête de Moine AOP

Tagliare il formaggio in quarti, quindi ricavarne dei piccoli spicchi. Attenzione: un formaggio a pasta molle stagionato perde rapidamente la sua compattezza!

Anche in questo caso dividere prima in quarti e poi in piccoli spicchi.

Tagliare tutta la forma in fette sottili. Adagiarle su un lato e ricavarne delle porzioni sottili.