Pulite i porri, lavateli e tritateli molto finemente. Sbucciate l'aglio e tritatelo. Tagliuzzate l'erba cipollina.
Battete le uova in una ciotola capiente incorporando a poco a poco la farina setacciata e il latte. Salate, pepate e aggiungete una spolverata di noce moscata.
Unite i porri, l'aglio e lo Sbrinz DOP, mescolate bene e aggiungete un poco di erba cipollina.
Imburrate 4 stampini da soufflé, riempiteli con il composto, aggiungete il bacon in superficie e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa, finché il composto si é rassodato.
Fate intiepidire per 5 minuti i flan, spolverizzateli con l'erba cipollina rimasta e serviteli direttamente nel recipiente di cottura.