Ingredienti
- Dosi:
- Per la pasta choux:
- 120 g di tuorli
- 75 g di farina 00
- 60 g di acqua
- 60 g di latte
- 55 g di burro
- 2,5 g di sale fino
- 8 g di zucchero
- Per la farcitura:
- 70 g di latte
- 150 g di Emmentaler DOP
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 1/2 cucchiaini di xantano
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio EVO q.b.
- timo q.b.
Preparazione
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Prepara la pasta choux: metti a scaldare il latte e l’acqua sul fuoco finchè fuma, aggiungi il sale, lo zucchero, la farina e mescola bene. Aggiungi poi uno alla volta i tuorli e mescola nuovamente fino a farli assorbire.
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Con una sac a pochè realizza ora dei piccoli ciuffetti di pasta su una teglia coperta con carta forno, quindi inforna e cuoci a 200°C per 15 minuti, dopodichè abbassa la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 10 minuti.
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In un pentolino fai scaldare il latte e, dopo aver spento il fuoco, aggiungi l’Emmentaler DOP tagliato a cubetti. Frulla ora il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
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Spadella i pomodori lavati con un filo di olio e.v.o., aggiungi sale, pepe e frulla.
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Passa la polpa di pomodorini con un colino a maglie fini, separando così il liquido dalla parte solida, lega il succo con lo xantano fino ad ottenere un gel ben fermo.
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Farcisci infine i bignè con la crema di Emmentaler DOP dalla base, aiutandoti con una sac a pochè con una bocchetta liscia. Sulla sommità del bignè invece metti il gel di pomodoro e completa il tutto con del timo fresco.
Buon
appetito
appetito
