Il CLASSIC è apprezzato per la sua consistenza cremosa e per il suo sapore leggermente acidulo dovuto a un processo di stagionatura in cantine umide, che va dalle 9 alle 12 settimane.
Con la sua pasta tenera e raffinata, è un ingrediente indispensabile per la vera fonduta di Friburgo oppure un ottimo alleato del Gruyère DOP nella celebre "moitié-moitié".